La chicha es una bebida tradicional del Perú. Sin embargo, la chicha de guiñapo es típica de la gastronomía de Arequipa,  porque se hace con una especie de maíz exclusiva de esta zona. El sabor ligeramente dulce de esta chicha, hace que sea el acompañante perfecto para acompañar los deliciosos potajes arequipeños.
Inicialmente esta tradicional bebida arequipeña se vendía en las denominadas “chicherías”, que tenían en sus puertas una bandera roja, que era el símbolo de que en esos lugares se podía consumir o comprar esta rica bebida.