El cuy Chactado es un plato típico muy apreciado por su agradable sabor en las zonas andinas del Perú, concretamente de la gastronomía de Arequipa . El término Chactado hace referencia a la forma de cocción de un alimento bajo una piedra. El cuy es frito en abundante aceite, y se caracteriza por asarlo con una piedra encima como una especie de tapa para que sea crocante por fuera, jugoso por dentro y así también la sazón se conserva en su interior. Se suele acompañar con papas hervidas, choclo, ensalada criolla, etc.
CUY CHACTADO
Razones sobran para considerársele uno de alimentos con mayor cantidad de proteínas y menos grasa que las carnes que comúnmente consumimos. Su consumo data desde antes de la llegada de los españoles, quienes al arribar al país lo denominaron “conejillo de indias” y justamente este era uno de los alimentos principales en la dieta de los ancestros peruanos que hasta el día de hoy sigue conquistando los paladares de las más jóvenes generaciones.