Traído por los españoles en la época de la colonia y tuvo su apogeo en el siglo XVIII; cuando se expandió en la región de Arequipa, específicamente en Chuquibamba, Viraco y Pampacolca, localidades que cuentan con la mayor producción lechera de la zona.
Con el paso de los años, el postre comenzó a ser preparado en diferentes formas. Por su parte las religiosas del convento de Santa Catalina lo hacían en un barril de madera lleno de hielo, este recipiente era movido en forma circular dentro del barril, de esta forma la leche se congelaba y al momento de servirlas tenían la apariencia del queso blanco; de allí el nombre de este delicioso postre.