Es una de las tantas deliciosas propuestas culinarias que se desprenden de esta región; tiene como ingrediente principal al rocoto, insumo cultivado desde época pre inca.
Este plato típico de Arequipa, tiene una leyenda muy peculiar y fantasiosa, que cuenta que Manuel Macías, un cocinero arequipeño, ideó el plato cuando fue a rescatar al infierno a su hija Delphine, quien fue sido raptada por el propio Lucifer. Para la liberación de niña, Manuel debía cocinarle un banquete que además de otros platos incluía el rocoto relleno, picante y delicioso; según el relato, el plato deleitó a Satanás, quien, tras liberar a la joven, se transformó en un ángel.