El solterito o soltero, es un plato frío, típico de Arequipa. Es sin duda uno de sus platos emblemáticos más reconocidos a nivel nacional. Se suele servir como entrante antes de la comida principal. Tiene como uno de sus ingredientes principales: el queso junto con las habas, las cebollas, tomate, perejil picado, un aliño ácido y las aceitunas le confieren al plato unos colores llamativos y un sabor muy agradable, fresco y ligero.
SOLTERITO DE QUESO
El origen de su nombre tiene dos versiones: una referida a que en la plaza de Sachaca, arrieros llegaban con el sonido de las campanas para intercambiar o negociar productos. Los hombres realizaban este acto mientras que las mujeres solteras y sin ningún compromiso, se acercaban a los arrieros solteros y les ofrecían comida; esta acción quedaría en el tiempo y tomando el nombre de Soltero de queso. La otra versión sobre su origen, tiene relación con las reuniones familiares en las campiñas de Arequipa, donde se decía que las personas solteras comían esta ensalada para cuidar su silueta, de esta manera verse atractivos para poder conseguir pareja para casarse.